"Umami":Un aditivo potente presente en nuestro día a día
¿Qué es?
El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados. Hace que las carnes procesadas y la comida congelada sepa más fresca, que los aderezos tengan un mejor sabor y le quita el sabor metálico a los alimentos enlatados.
En términos químicos el GMS contiene un 78% de ácido glutámico libre, 21% de sodio y hasta 1% de contaminantes. El GMS “engaña” a nuestro cuerpo haciéndonos creer que la comida sabe mejor, más sana y más rica en nutrientes.
**Como curiosidad**
También le llaman el "Síndrome del Restaurante Chino" ya que en estos establecimientos abusan mucho de este aditivo, por lo que al día siguiente o a las siguientes horas después de ingerir estos tipos de comida notamos como duele bastante la cabeza (Aunque no a todo el mundo).
**Como curiosidad**
También le llaman el "Síndrome del Restaurante Chino" ya que en estos establecimientos abusan mucho de este aditivo, por lo que al día siguiente o a las siguientes horas después de ingerir estos tipos de comida notamos como duele bastante la cabeza (Aunque no a todo el mundo).
Peligroso para la salud
Este aditivo reduce los niveles de leptina, la encargada de promover la sensación de saciedad así como el gasto de calorías por lo tanto, se le atribuye la posibilidad de aumentar el riesgo de sufrir obesidad.
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| PICOR, URTICARIA |
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| DOLOR DE CABEZA |
Además, el glutamato puede provocar dolores fuerte de cabeza, migrañas, náuseas, diversas alergias, ataques epilépticos, estados depresivos o problemas cardíacos.
También se ha determinado que daña el sistema nervioso y “agota” nuestras neuronas a causa de ser estimuladas artificialmente.
Alimentos donde están
Lo podemos encontrar sobre todo en alimentos congelados y procesados:
- Caldos, consomés y sopas precocinadas.
- Salsas y aderezos (salsa de tomate y de soja).
- Carnes curadas, salchichas y embutidos
- Quesos curados (parmesano y cheddar por ejemplo).
- Miso.
- Ultracongelados.
- Snacks, tortillas chip, patatas fritas.
- Barritas de cereales.
- Zumo de uva.
- Chicles.
- Algunos yogures.
- Hamburguesas y comida rápida en general.
- Patatas, tomates y legumbres.
- Calamares y ostras.
- Algunas bebidas deportivas.
- Preparados de té.
¿Como evitar el glutamato monosódico?
EN CASACome una dieta natural y fresca. Compra frutas y verduras frescas, usa solo condimentos básicos (como la sal y la pimienta).
- En vez de las sales condimentadas y de los condimentos preenvasados, prueba las especias y las hierbas frescas para darle sabor a tus alimentos.
Cocina tú mismo. El GMS está en casi todos los productos alimenticios preenvasados, las comidas congeladas y las comidas de los restaurantes.
- Compra ingredientes naturales y frescos en vez de enlatados o procesados.
Evita los productos alimenticios comunes que puedan contener pequeñas cantidades del GMS si eres muy sensible al GMS.
EN LA COMPRA
Lee las etiquetas. No confíes en una etiqueta que diga “sin GMS” en la parte delantera de la caja.
Busca cualquiera de los siguientes ingredientes:
- El ácido glutámico libre procesado, el glutamato monosódico
- El glutamato de calcio, el glutamato monopotásico, el glutamato de magnesio, el glutamato monoamónico, el glutamato de natrium.
- El ácido glutámico
- El caseinato de sodio, el caseinato de calcio
- El extracto de levadura, la levadura autolizada
- El concentrado de proteína de suero
- La proteína texturizada, el extracto de proteína vegetal.
- Los productos hidrolizados, incluyendo la proteína hidrolizada o el caldo vegetal
¡¡CUIDADO!!
- Evita ciertos alimentos al comer afuera. Evita los aderezos, los productos de soja, los edulcorantes y los saborizantes.
- Ten cuidado de la comida rápida: infórmate en la página de web de este tipo de cadenas de alimentación de su lista de ingredientes de sus productos.
Espero que te haya sido útil este post.
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